食物出彩吃着更健康

很多重要的营养素都有自己的颜色，比如维生素B2（核黄素）是黄色的，抗氧化性强的花青素在不同酸碱条件下可表现为红色、蓝色、紫色、绿色等。掌握了这些，就可以了解每一种颜色背后的营养成分。白色蔬菜维生素单一如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，所含维生素种类较少，比较单一。绿色蔬菜很护眼绿色蔬菜里会蕴含大量的核黄素。而且绿色颜色越深，所包含的叶绿素和核黄素也就越多。核黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜家族中的一员，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。因为当光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂核黄素就应运而生。黄色蔬菜防慢病黄色蔬菜里的黄色来自于各种类胡萝卜素，比如胡萝卜素、α胡萝卜素等。黄色系果蔬的共性是它们富含抗氧化剂，能抵御慢性疾病（包括癌症和心脏病）。胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素。红色蔬菜助免疫红色蔬菜含有大量抗氧化剂，能修复自由基对人体造成的损害。其中胡萝卜素是构成维生素A的主要成分，红色素具有较强的抗氧化功能，维生素C含量也比较丰富，这些维生素协同起来抗氧化，阻断自由基攻击的效果更佳，红色蔬菜还可以提高人体抗感冒的能力。红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。蓝色紫色蔬菜抗氧化这一色系的果蔬提供了大量的花青素，能抵御炎症，降低人们患上心脏病和癌症的风险。蓝紫色的食物消除的自由基也最多，为它们带来美丽外衣的花青素本就是抗氧化的能手。比如紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的治疗也有帮助。黑色蔬菜膳食纤维高这类果蔬含有大量膳食纤维和抗氧化剂，能降低人们患上糖尿病和心脏病的风险，如蘑菇、橄榄、黑米、黑豆等。当然，无论有多强大，单一色彩的能力都是有限的。每种颜色的蔬菜都各有所长，想获得全面的营养，就要让餐桌上的色彩丰富起来。惊常见食品玩易容，安全吗如果你家隔壁的李大爷原本稀疏发白的头发变得浓密乌黑，一向穿宽松型衣服的王大妈换了身潮款紧身衣，你一定会惊讶不已！如果你经常采购的食物也换了让你大跌眼镜的装扮，惊讶之余，你最大的担心可能是它们的安全性了它们是不法商贩染色的吗？是转基因的吗？紫土豆深色好营养最亲民的土豆是很多家庭餐座上的常客，细心的煮妇会发现，同样是土豆，有的颜色偏白，有的偏黄，有的偏红，还有紫色的呢。很多人心里难免犯嘀咕。中国农业大学教授范志红表示在千百年的农业生产中，世界各地都开发有很多特色的土豆品种，有红皮、黄皮、紫皮、白皮等，也有白色肉、黄色肉、紫色肉的品种。所以，千万不要因为看见一个长相有点与众不同的土豆，就大惊小怪地喊着转基因。范教授称，怪色土豆不仅安全，而且营养价值较常见土豆更有优势。黄色肉的土豆，其中维生素B2比较丰富。紫色肉的土豆，则含有大量花青素。白色肉的土豆，相对来说营养价值就比较低些。有些土豆在储藏期间会发生变色，肉里能看到一点紫色（甘薯、山药之类也常有这种事情），还有很多土豆煮后颜色会严重发黄，不过，千万不要以为这是染色的结果，那只不过是一些无色的酚类物质转变成有色的花青素，或者类黄酮物质遇到碱性水发生结构变化，转变成黄色的查尔酮类罢了。黑色花生米褐色有理当花生米变成了黑色，已经让人惊讶不小，更何况，它们还会褪色，这……（天了噜啊~~）为了家人的健康，所有的怀疑和追问都是合情合理的，而真相也并不是你想象的那么可怕。黑花生，又称富硒花生，是彩色花生的一种。天然黑花生之所以呈黑色，是因为黑色素的原因，这里的黑色素是能提高人体免疫力的一种花青素。黑花生含有丰富的花青素，而花青素有很好的水溶性，能较快溶解于水中，所以它会褪色。说到这里，你大概想起来一样东西红米苋。红米苋在处理和烹饪的过程中也会出现水被染色的现象，那是植物天然成分为之，不涉及人为添加，可以放心食用。与红花生相比，黑花生的营养优势很明显精氨酸高出23.9%，钾高出19%，锌高出48%，硒高出101%……这些应该比较好理解，因为黑色食物在中医学里本来就具有补的能力。因营养价值和经济附加值都较高，不法商贩就有以假乱真的可能，那么如何辨别呢？花青素遇到碱变蓝绿色，遇酸则变红色。这就像你在制作凉拌紫甘蓝时候，如果加醋，紫甘蓝很快就变成红色。红心火龙果色素无害火龙果白肉黑籽是我们习以为常的。最近市场上出现了红心火龙果，而且据媒体报道，有些市民吃红心火龙果，大小便也变红了。(⊙o⊙)啊！真的有这么严重吗？消化内科医生解释，一些水果中含有的天然色素较难被人体完全分解，难免会有一些会被人体以原形排出体外，所以才会出现尿液和大便被染红现象。这是正常现象。这种难以被人体分解的色素是什么呢？甜菜红素。在石竹目植物中，甜菜红素则是一类主要的色素。石竹目包括苋科、商陆科、仙人掌科等种类，而属于仙人掌科的火龙果，其果肉的颜色正是甜菜红素导致的。甜菜红素的最早来源是甜菜，在人体内经消化道后一般糖基被水解，而主发色基团比较稳定，特别是甜菜醛氨酸不易被人体降解。因此会随着粪便或泌尿系统排出体外，从而导致大便或尿液呈现红色。知名营养师王旭峰也有针对红心火龙果的说法紫色土豆、圣女果、红心火龙果等看似奇特的农产品，实属非转基因食品！它们之所以相貌奇特，实际上是遗传育种、品种优选的结果。所以放心地享用吧。白草莓与激素无关正在出售的白色草莓看起来有点怪异，是激素作用的结果吗？有人称之前在欧洲吃过白草莓，外形与普通草莓十分相似，不过尝起来味道与菠萝出奇相似。目前，白草莓已经不是国外专利，首例国人自主培育的白草莓品种已在申请专利。这种草莓的果肉为纯白色或淡黄色，口感香甜，入口即化，果皮较薄，充分成熟果肉为淡黄色，吃起来有黄桃的味道。中国科学院植物研究所植物学博士史军介绍草莓的果肉是红色还是白色，是由它的品种决定的。譬如章姬草莓的果肉偏白，而一种叫照香的草莓品种的果肉则完全是白色的，这与激素没有关系，而且实际上也没有所谓的草莓催红素。白桑葚传统品种桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。目前，紫色桑葚是大家比较常见的，那么白色桑葚你见过吗？很多人以为白色的桑葚是舶来品，其实，这种白色的桑葚并不是国外引进的，也不是今天才有的。上个世纪生活过的人很多都见过或吃过这种乳白色的桑葚。据专家称，白桑葚最早出现在我国北方地区，是一个野生品种。在经过了研究人员多年的培育驯化后，这个野生品种逐渐变为家养，优良种子也被留存下来。与今天的黑紫色的桑葚相比，白桑葚明显个头大，汁水多。