从饮食文化看日本历史
从饮食文化看日本历史
因为自幼就接受历史教育的缘故,抗日战争这段屈辱史让我看待日本总是有着一丝的偏见,虽然我知道每个民族都必然有其优秀的传统和品质,我还是无法正视日本的文化与历史,直到遇见《和食》,一本看似以日本美食为主要线索,却清晰的阐述了日本文化的另一种形态的书籍。
《和食》是徐静波先生的作品,徐静波先生曾在日本多所大学担任教授,具有丰富的日本生活经验,主要研究领域为中日文化关系、中日文化比较。《和食》是真正的学者之书,书里的语言逻辑清晰,充分展现了徐静波先生对日本文化的理解。
《和食》全书共分九章,以日本的饮食文化为线索,梳理了日本的历史。日本美食很多,无论是寿司、天罗妇、刺身还是乌冬面,都是日本的美食代表,但日本最常见的还是海鲜鱼类,主要原因是日本特殊的地理环境。日本追求食物的真实味道,注重装盘的艺术,日本的饮食的改变也是日本历史逐步演变的过程。
记得几年前曾看过一档节目,节目主要想要表达日本五星米其林店老师傅的工匠精神。在节目中,嘉宾被要求和老师傅学习做刺身,而嘉宾并非专业厨师,在食材的处理上并未做好,这道菜最终失败了。老师傅看见被浪费的食材勃然大怒,因为上等刺身是需要新鲜的鱼,而这种鱼又十分难得,这次的失败毁掉了好多人的心血,是对食物的不尊重。可见日本对饮食始终怀着一颗崇敬的心,所以他们的食物存在不一样的味道。
在《和食》中多次提到东亚文化对日本饮食文化的影响,尤其是印度以及中国。早在远古时代,中国就和日本存在使者往来,文化上的交流深刻的影响着日本的发展,印度佛教传入日本后,日本皇室颁布禁杀令,更是影响了日本饮食的风格。
《和食》更是详尽的讲述了日本的茶文化和酒文化,日本的茶文化和酒文化均源于中国却胜于中国。日本人对品茶这件事极为重视,茶道更是融入了宗教、哲理等思想,茶早已不是一种饮品,更像一种艺术形式。在饮酒方面,日本也极重视礼仪,喝酒不是一种比赛似的应酬,而是一种精神享受。
《和食》从学术的角度讲解了日本的文化形态,在书的最后附加了好多参考文献,可见徐静波先生怀着严谨的态度写下的每一个字。徐静波先生以专业的眼光评价日本文化与东亚文化的区别和联系,从根本上解释和食为何物,又为何不同于其他饮食,是一本不可多得的科普类书籍。
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