互联网时代餐饮品牌如何借力美团走向全国新日

最开始，尚一汤对“团购”是拒绝的。

上海知名餐饮品牌“尚一汤”是丰利餐饮公司旗下的品牌，在上海的首家门店于2007年10月正式营业，目前已发展到6家门店。“尚一汤最早没有接受团购，原因是觉得当时团购对折扣要求很低，基本是4.5折，有时候到了3点几折，做得比较夸张。”尚一汤副总经理蔡正中回忆说。那时是在2012年“千团大战”还没有结束，有团购网站找到尚一汤负责人谈合作，但是后者一直没有跟进，因为他们“不太希望加入价格战”，“7折以下都觉得是很残酷的”。 现在尚一汤的团购折扣都在8.5折左右。现在做团购，是出于两点考虑，一是折扣没有像以前要求那么低;二是竞争对手和一部分消费者都在团购平台上。

逐渐的，尚一汤对团购的认识也在发生变化：两三年前，他们认为“团购”很大部分就是图便宜;现在“团购也是一个重要的用户入口”。蔡正中进一步解释，比如要请朋友吃饭，可以先在团购平台上看看有哪些店，有哪些新开的人气店，这时候团购信息就像餐馆指南一样。原来餐馆们曝光自己通常只有一个选择——大众点评网，但是如果餐馆没有足够的点评基数来支撑的话，是没有办法被用户发现的。

现在，餐馆们可以多一个的新选择，尤其是像新开店，而且店的品质不错、但点评数很少的，如果商家主动做团购，就可以让更多人知道，而且现在团购App的用户也不全都是为了找便宜的，所以即便是做团购也不一定是价格战。

蔡正中他们感觉，这个“自我曝光”的新选择，在二三线城市效果更明显。在大众点评网上，这家店的点评数据可能很少，但是在美团却有很多消费后的数据，因为商家主动在美团上投放了团购，平台和商家也鼓励用户产生评价。 像尚一汤这样的商家，它们不仅希望知道用户对用餐和服务本身的评价，它们更希望借助美团这样的互联网大数据平台，知道哪些地方更适合开拓新店。

“(我们)多了一个参考的维度，会看到哪个区域是新近突飞猛进增长的，(这些数据)可能会跟我们平时看到的不一样。”蔡正中介绍，新开店的传统判断指标，比如人流量、房价等，但是从互联网大数据平台上则能看到一些真实的消费数据，比如消费频次、消费习惯，他们更喜欢吃火锅还是什么其他的餐饮品类，互联网平台可能“能提供一些更有价值的信息，而且更准确”。

而对于“小辉哥火锅”这样的在上海本地发展起来、希望大力拓展外地市场的商户来说，美团这样的团购网站是很合适的搭档。自2013 年底在美团网上线之后， 美团的项目上线以后，就不断刷新小辉哥在线售卖的最高纪录。迄今小辉哥已经售出了超过100 万单，一个团购单销售额破亿元，这对上海餐饮业造成了很大震撼。

小辉哥火锅总经理陈军认为，美团的“下沉”策略有助于小辉哥在二三线城市进行推广，这也是与美团合作的重要原因。“我们上海做的很好，在外地我们的知名度、品牌效应可能都不如上海，所以我们非常希望依托美团在二三线的影响力，能够把我们的外地市场打起来，这其实是最最主要的。”

事实上，团购只是O2O 业务比较早期的形态，或者说O2O 在国内开始被广泛认知是从团购开始的。美团这样的平台级团购网站，从2010 年开始大量在全国二三线城市开设分站，建立落地团队实现全国商家覆盖。这甚至称得上是互联网公司第一次大规模地与传统服务业深度融合“在一起”的开始。

做平台级本地生活服务类O2O，核心竞争力之一是线下资源和对线下商户的服务。对O2O 来说，核心产品是提供的商户服务、如何帮到商户，这些绝对不是靠电话销售或者运营、在办公室就能完成好的任务。

对于传统的线下商户来说，压低产品价格不是长久之计，如何能帮助他们触达到更多的潜在用户，帮助他们借由互联网平台的特有属性——比如对用户消费习惯的了解、消费趋势的预判等，为商户的业务拓展起到参考借鉴等等，这些是“互联网+”新浪潮的意义所在。

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