机械网闻--可食性包装论(上)

1. 可食性包装膜的利用 可食性包装膜。几10年来，大家熟习的糖果包装上使用的糯米纸及包装冰激淋的玉米烘烤包装杯都是典型的可食性包装人工合成可食性包装膜中的比较成熟的是70年代已工业化生产的普鲁兰树脂，它是无味、无嗅、非结晶、无定形的白色粉末是1种非离子性非还原性的稳定多糖，由于它是由α-葡萄糖甙构成的多聚葡萄糖农村拆迁宅基地补偿多少钱，因此在水中容易溶解，可作粘性、中性、非离性的不胶化水溶液其5%—10%的水溶液，经干燥或热压能制成厚度为0.01mm的薄膜，这类薄膜透明、无色、无嗅、无毒、具有韧性、高抗油性能食用可做仪器包装。其光泽、强度、耐折性能都比高链淀粉制得的薄膜好。可食用保鲜膜。我国早在12～13世纪就已用蜡来涂复桔柠檬来延缓它们的脱水失重。延长果蔬货架寿命。 现在1般采取的可食性保鲜膜已发展成具有多种功能性质的，由多种生物大分子（蛋白质与多糖）和脂类制成的多组分食用膜。此种复合膜主要是通过不同分子间相互作用，构成的1种稳定的乳状液，然后干燥使溶剂挥发而构成的多孔、透明或半透明的3维网络结构的薄膜，这类多孔的网络结构使薄膜具明显的防水性及1定的可选择透气性，因此在食品工业，特别在果蔬保鲜方面，具有广阔的利用前景。　什么是可食性包装?顾名思义,That can be eaten违建处罚标准。那么，它是用什么作的呢？2 可食性包装的分类　可食性包装材料是将本身可食用性的材料成分，经组合(混合)、加热、加压、涂布、挤出等方法而成型。用于不同物品包装的可食性包装材料，所用的基本材料不尽相同；但都以某种主要原料或成分来加以界定。因此，、根据其采取的主要原料(成分)的特点，可食性包装材料可分为5大类：1．淀粉类淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制得的。制作时，将淀粉成型剂与胶粘剂按1定比例配制，然后充分搅拌，再通过热压等方式加工制得包装薄膜或具有1定刚性的包装容器。所用淀粉有玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等。所加入的胶粘剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明胶、琼脂、天然树脂胶等。2．蛋白质类蛋白质类可食性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，加入其他添加剂改变胶体的亲水性而制得的包装材料，多以包装薄膜情势存在，根据基料的不同又可将其分为胶原蛋白薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜等3种。3．多糖类多糖类可食性包装材料主要利用多糖食品的凝胶作用，以多糖食品原料为基料而制得的。用甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素和果胶等基料可制得纤维素薄膜；以水产贝类提取物和壳聚糖为基料可制得壳聚糖薄膜；利用红薯、土豆、木薯、谷物等农产品经发酵后产生的高分子化合物茁霉多糖可制得茁霉多糖薄膜；利用谷物淀粉糊与水可制得水解淀粉薄膜。 4．脂肪类脂肪类可食性包装材料是利用食品中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。根据不同的脂肪来源可分别制得植物油型薄膜、动物脂型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装材料。植物油型薄膜中的脂肪可分别从桂树脂酸、亚麻油酸、棕榈油、向日葵油、椰子油红花油、菜子油等植物油中提取；动物脂型薄膜中的脂肪可从无水乳脂、猪油等材料中提取；蜡质型薄膜中的脂肪可从蜂蜡、小浊树脂蜡、巴西棕榈等材料中提取。5．复合类复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，采取不同的加工工艺制得的包装材料。其基材包括前述4种类型所用到的基材，如淀粉蛋白质、多糖物质、脂肪材料及其必须的添加剂。3　可食性包装材料的利用可食性包装材料是当前包装材料研究中较为热门的课题，不断有新的品种和技术出现，并已利用到商品流通的许多领域中，特别是食品包装领域。现将其目前主要的利用情势简介以下：1．油性食品的保鲜膜这类包装主要以大豆蛋白为原料，目前主要产品为薄膜类包装材料。利用从大豆中提炼出来的蛋白质，加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂等，通过流延等方法制成类似于塑料薄膜状的可食性包装材料。此种包装薄膜具有良好的防潮性、弹性和韧性强度较高，同时，还有1定的抗菌消毒能力，对保持水分和制止氧气渗透，避免内容物的氧化等均有较好的效果。这类包装材料用于含脂肪较高的油性食品时，能保持食品的原味，是1种较理想的油性食品包装材料，可做成肠衣、豆腐衣、肉类等包装外皮。2．水果、禽蛋类包装这类包装材料主要以从玉米中提取到的蛋白质为主要原料制得的，主要产品有包装薄膜、包装板材和液体膜等3种。包装薄膜是把玉米蛋白拌人增塑剂与脱膜剂后，再经特殊工艺制成类似于合成高分子薄膜1样的包装薄膜。具有很好的防潮、阻氧、阻气、保香和防水效果，可用来包装大米、爆米花、涂膜鸡蛋、番茄，还可与纸等复合，制作可食性纸杯、纸盒等。包装板材是在玉米蛋白原料中加入纸浆纤维或其他纤维，再经挤出或类似于造纸工艺的方法制成具有1定刚性和挺度的薄型板材，也称玉米蛋白包装纸。它具有较好的耐热性和防油效果，可用于多种水果、禽蛋类生鲜食品的包装，但其用后只能供家畜作饲料，而不能供人食用。液体包装膜(涂层或涂料)是将玉米蛋白经改性制成，具有较好的成膜性、耐热性，能与其他材料产生较好的亲和性。可作为食品包装材料的内层涂料，或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面，到达保鲜和防渗透的目的。3．冷冻食品包装可食性冷冻食品包装主要以乳清蛋白、小麦面筋蛋白为材料。乳清蛋白是清蛋白的1种，极易溶于水，用它制取可食性包装材料时，还应加入甘油、山梨醇、蜂蜡等增塑剂。乳清蛋白可食性包装材料多制成薄膜状，具有透氧率低、强度高、可携抗氧载体、机械破碎防护性好等特点，可用于制作袋装冻鸡丁、冻鱼等。小麦面筋蛋白可食性包装材料主要是以从小麦粉中提取的蛋白质为原料制取的。把小麦粉中的淀粉提取后，剩下的几近都是蛋白质，这些蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。制作包装薄膜时主要以麦胶蛋白为主，利用它的延伸性、弹性、韧性等性能，将面筋蛋白溶于乙醇，再加入甘油、氨水等增塑剂，最后通过流延等工艺制得。这类包装薄膜具有较好的韧性、良好的隔绝氧气和2氧化碳气体的能力，呈半透明状政府强拆违法吗。但其防潮防湿性较差，多用于冷冻食品的包装。 4．干货及糕点包装改性淀粉可食性包装材料主要是包装薄膜，以改性淀粉为主要成分，通过对淀粉改性，加入多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙2醇等)，并以脂类原料(如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等)作为增塑剂，同时加入少量动、植物胶作为增强剂，再经流延等方法制得。此种材料具有较好的拉伸性、耐折性；透明度较高，不容易溶于水，透气率较低，是干货和糕点包装的较好材料。5．调味料包装袋用于快餐食品的调料包装多采取改性纤维素或胶体可食性材料作为主要原料。纤维素是制取包装材料的重要物质，很多包装材料的成膜、增黏都离不开纤维素，如甲基纤维素、羧甲基纤维素等。同时，还要加入硬脂酸、软脂酸、蜂蜡＼琼脂等原料作为增塑剂和增强剂，制得的包装薄膜为半透明状，且柔软、光滑、人口即化，同时具有较高的拉伸强度，且透湿性和透气性较低。日本已推出以豆渣为原料制取韵可食性包装膜，使用时只要将其放人热水中1冲即溶，不用开包便可将拌料溶化，食用时还有营养和特别的风味。 胶体可食性包装材料是以动物胶(明胶、骨胶、虫胶等)或植物胶(葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁士蓝等)为基料，加入增塑剂制得的，多为薄膜情势。此种薄膜耐温、耐湿、耐油、阻气，还具有透明度好、强度高，热封性及印刷效果好等特性，可广泛用于调味品、汤料等食品的包装。